莫 兰 迪 色 的 一 星 混 血 料 理 ，到 底 是 间 什 么 餐 厅 ？
这篇是今年夏天我在大阪的食记，粟米马赛拖稿有点久。
不过有的餐厅刚吃完，想写时已经有点忘记味道，这一家现在翻看照片，味觉记忆还是十分清晰（文末依然有福利）。
🥖La Baie
Still Life - Giorgio Morandi（1920）
大阪拥有全日本第一家丽思卡尔顿，去年刚完成 20 周年翻新，酒店和餐厅都是日剧里超爱的那种古典西洋风。
La Baie 在法语中是"海湾"，这种欧系设计一个没收住就变闹公馆，胡桃的柔和木纹，衬着花色繁复的地毯壁画，拼配到一起视觉华丽，舒适的低饱和度又不会很刺眼，大概是莫兰迪色吧？
Ritz-Carlton Champagne Brut
晚饭有三套菜单：
La Baie：当季新菜，15000日元/位；
Classique：经典招牌，19900日元/位；
Prestige：主打高级食材，鱼子酱管够，40000日元/位。
三种套餐都是 6 道菜，最后选了中间那档，折合人民币 1200 多块。
▼ amuse bouche
餐前送的三种小零食：
海胆冻，甜菜泡芙，青豆茶碗蒸。
法餐底子，带一点点日本元素，味道柔和的开场。
▼ bread service
两种面包，喜欢那个小法棍。
黄油来自主厨的家乡布列塔尼，有名的法国手工牌子 Le Beurre Bordier，服务生现场手刮感觉讲究，奶香也是柔软醇厚。
▼ course 1
White asparagus
这道菜由两个部分组成，左边是扇贝刺身和芥末慕斯，口感Q弹；右边是白芦笋，覆盖一片透明海藻冻，吃起来清脆。
两个部分看似没关联，其实都是在诠释所谓的 Umami（鲜味），简单而清淡。
▼ course 2
Flounder
黄油嫩煎比目鱼，配小龙虾，金红的酱汁是柑橘海鲜汁，盘边还有一小撮指橙果粒，在浓鲜中加多一层酸甜。
他家的菜结构都蛮复杂的，一盘里元素特别多，组合到一起又没有涣散凌乱。
▼ course 3
Abalone
La Baie 的摘星料理，也是提前进入我年度 Top 10 的一道菜！
鲍鱼用高汤慢炖，搭配鲍鱼肝酱和白葡萄酒泡沫，点缀几朵紫苏花。
一刀切下去，怎么这么软，嚼起来又依然能感到鲍鱼肉的弹嫩，法式的葡萄酒汁与日式的鲍鱼肝酱相得益彰。
主厨 Christophe Gibert 在日本生活十几年，对日料元素已驾轻就熟，没有噱头花哨，只求深刻美味。
▼ course 4
又到了选刀环节，配色也很好看。
主菜有两种，一个是法国乳鸽，一个是日本和牛，选牛肉需要多加1800日元，那我选鸽子吧（会过日子）。
Pigeon
法式乳鸽，用红酒高汤烩煮，再烤出脆皮。
配了胡萝卜橙酱，记得应该是好吃的，但后来天空龙吟的同款乳鸽太厉害，几乎完全盖过了这道的味觉印象。
▼ course 5
Cheese
亚洲人爱芝士，爱的是奶茶上的奶盖，面包里的拉丝。
La Baie 就很懂这点，把法餐的芝士盘做成小甜品，神户弓削牧场的鲜奶酪，拌上鲜果，口感轻盈，香滑浓郁。
▼ course 6
Fruit tart
虽然就六道菜，但每盘的分量不小。
还好最后是个水果系甜品，凤梨脆片 + 百香果雪葩 + 椰子慕斯 + 香草焦糖蛋挞，甜度不高，酸酸的非常去腻。
我和阿秋也做了一个同款，过几天把食谱发上来吧。
▼ petit four
原来以为法餐厅只会给女生送伴手礼，这次男生也有咯！
本来认定 La Baie 是那种纯血的古典法餐，但吃下来发现，其实是深藏不露的日法混血，口味为亚洲喜好定制，难怪 Tabelog 高分好评，来约会的都是本地客人。
以前看江振诚的书，提到他学习法式料理，为了理解法国人的品味，强迫自己吃并不喜欢的奶酪，我也曾被教育“正宗的XXX就是这样的，你不喜欢那是你不懂。”
可现在我觉得，驯服于自己的亚洲口味也不错，毕竟食物提供愉悦感，而不是优越感，好不好吃这件事，跟红酒是不是夏图拉缇？奶酪是不是孔泰原产有什么关系？
你看，连夏图拉缇这个名字都是我瞎掰的啦……
La Baie
大阪东梅田区 丽思卡尔顿酒店
预订官网：www.ritzcarlton.com/zh-cn/hotels/japan/osaka
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